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使馒头松软的好办法

　　1、用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。

　　2、用发酵粉发面，再加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。

　　如何快速发面

　　配料:面粉500克，干 jiao mu3克、泡打粉5克，豆油1两，温水(250克--300克)根据面粉的吃水量，糖20克。

　　做法:

　　1.将面粉倒在案板上，加入干 jiao mu，七台河馒头改良剂，泡打粉，糖，馒头改良剂使用方法，拌合均匀.扒坑.

　　2.在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.

　　3.待面醒好后，做成自己想做的包子，慢头，花卷.

　　4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分左右，如果蒸花卷17分钟)

什么是改良剂？改良剂的分类：

改良剂是指能够改良产品品质及性能的物质，食品改良剂是由食品级的原料在食品配料中通过添加少量即  面团改良剂，可改善面团的性能及食品品质及风味。

食品改良剂种类：水分保持剂、抗结块剂、膨松剂、乳化剂、增稠剂、酸度调节剂、甜味剂、着色护色剂、食品保鲜剂、抗yang化剂、面粉增白剂、酶制剂、水质改良剂等。

馒头改良剂和泡打粉的区别：

      馒头改良剂的作用主要使蒸出的馒头又白又大，而且复蒸效果很好，馒头改良剂什么作用，顾客把凉馒头再蒸热，馒头仍然白大松软，这样就会给馒头房带来很多的回头客。

泡打粉则是遇水产气，使蒸出的馒头体积更加饱满。馒头改良剂和泡打粉的作用不能互相替代，但是两者互不影响，可以同时使用。

馒头改良剂的功能：

1.提高馒头外观的白度和光亮度

2.增大馒头体积，使馒头挺立饱满

3.使馒头的内部质构均匀、组织细腻，馒头改良剂是什么东西，成品松软有弹性

4.延缓馒头的老化，延长馒头的保鲜期，复蒸效果好

5.提高面团的操作性和发酵稳定